Rezept Braten

Mit LiebKost Käse Natur.

Fenchel führt zu Unrecht ein Dasein jenseits des Rampenlichts: Die Knolle ist nicht nur unglaublich aromatisch, sondern auch sehr vielseitig. In hauchdünne Scheiben geschnitten wird zum Beispiel ein köstlicher Salat daraus. Gebratene Liebkost Ecken mit knuspriger Dukkah-Kruste sorgen für das gewisse orientalische Etwas.

  • braten
  • raffiniert

Zutaten

für 2 Portionen

2 x 75 g LiebKost Natur

Für die Dukkah-Gewürzmischung:
80 g Pistazien, geschält und ungesalzen
2 EL Koriandersamen
2 EL Fenchelsamen
2 EL Kreuzkümmel
2 TL Meersalz
1 TL schwarzer Pfeffer
1 TL Salz
4 EL schwarzer Sesam
4 EL weißer Sesam
5-6 getrocknete Chiliflocken

Für den Fenchelsalat:
2 Fenchelknollen
1 Apfel
etwas frische Minze
4 EL Olivenöl
2 EL Rotweinessig
2 TL Honig
1 Zitrone
Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung

  1. Dukkah ist eine nussige Gewürzmischung, die ursprünglich aus Ägypten kommt. Dafür werden alle Zutaten der Reihe nach in der Pfanne geröstet und dann zerkleinert. Zugegeben: Das macht etwas Mühe, ist aber gar nicht schwer und schmeckt einfach umwerfend.
  2. Zuerst die Pistazien bei mittlerer Hitze rösten, bis sie aufplatzen und leicht braun sind. Achtung, immer wieder schwenken, damit sie nicht anbrennen! Abkühlen lassen und in einem Mörser oder mit einem Messer zerkleinern. Anschließend in einen tiefen Teller geben.
  3. Dann den Sesam rösten. Er ist fertig, wenn er anfängt, in der Pfanne zu “tanzen”. Zu den zerkleinerten Pistazien geben.
  4. Fenchel, Koriandersamen und Kreuzkümmel ebenfalls rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. In einen Mörser oder eine Kaffeemühle geben und fein mahlen. Zur Pistazien-Sesam-Mischung geben und alles gut miteinander vermengen.
  5. Zuletzt die Chiliflocken anrösten, mit dem Mörser zerkleinern und dazugeben. Die fertige Dukkah-Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  6. Für den Fenchelsalat den Fenchel und den Apfel in sehr dünne Scheiben schneiden und in eine mittelgroße Schüssel geben.
  7. Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig, Honig und Zitrone verquirlen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zum Salat geben. Alles gut miteinander vermengen.
  8. Für die LiebKost-Dukkah-Ecken den Käse diagonal durchschneiden und in einer Pfanne mit ca. 2 EL Öl auf mittlerer Hitze goldbraun anbraten. Die LiebKost Ecken aus der Pfanne nehmen, nur kurz abtropfen lassen und direkt ins Dukkah geben. Von allen Seiten mit der Gewürzmischung bedecken und leicht andrücken.
  9. Dann nur noch den Salat mit den LiebKost-Dukkah-Ecken auf zwei Tellern anrichten, ein paar Blätter Minze dazugeben und sofort zu Tisch bitten!

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